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| 油润松沙黑桃蛋 | |
| 作者姓名： | 诸葛子房 |
| 摘 要： | 黑桃蛋之名鲜为人知,可它却是江南江北人家餐桌上的一道常食的美肴,可以下酒,可以佐食,可以贮藏,是我国饭菜中一种调剂口味的再制蛋品。黑桃蛋又名灰包咸蛋、搓灰咸蛋、腌蛋、味蛋,因其外壳包搓一层黑黝黝的草木灰,状如一只只黑色的桃子,故而得名。据元代古籍《农桑衣食撮要》记载:“……鸭水乡居者宜养之,雌鸭无雄,若足其豆麦,肥饱则生卵,可以供厨、甚济食用,又可以腌藏。”清人袁枚的《随园食单》中也有食用咸蛋的详细记述,他说腌蛋煮熟剖开,以颜色红而油多者为佳。由此可见,我国古代早已有了咸蛋这种特产蛋品了。黑桃蛋主产于水居家禽蛋… |
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