| 低分子量骨胶原肽酶解制备工艺优化和特性分析 |
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| 引用本文： | 姚玉梅,袁湘汝,韩鲁佳,杨增玲,刘贤.低分子量骨胶原肽酶解制备工艺优化和特性分析[J].农业机械学报,2022,53(4):386-393. |
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| 作者姓名： | 姚玉梅 袁湘汝 韩鲁佳 杨增玲 刘贤 |
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| 作者单位： | 中国农业大学工学院,北京100083 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2016YFE0112800）和教育部创新团队发展计划项目（IRT-17R105） |
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| 摘 要： | 酶解工艺参数不仅会影响畜禽骨蛋白的酶解效率，而且会改变骨胶原肽产物的肽分子量分布、氨基酸组成和微结构性能，从而影响其高值高效化利用。以制备均一性低分子量骨胶原肽为目的，以牛骨粉为研究对象，以水解度为主要评价指标，考察碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶对牛骨粉的酶解效果，探究双酶分步酶解工艺、脂肪酶预处理的单独与组合应用对酶解效果的提升作用，选定最优的低分子量骨胶原肽制备工艺；结合酶解过程中各项指标的变化、产物表征分析和Person相关系数法分析不同复合酶解工艺对产物特性的影响及作用机制。研究发现：经脂肪酶预处理-碱性蛋白酶-复合蛋白酶酶解工艺制备的骨胶原肽产物具有最佳的理化性质，优化的工艺参数为：底物质量浓度为0.09 g/mL、初始pH值7.5的牛骨粉溶液加入碱性脂肪酶（加酶量0.08%）在40℃下反应4 h,再加入碱性蛋白酶（加酶量0.36 U/g）在60℃下反应5 h后，最后加入复合蛋白酶（加酶量0.36 U/g）在55℃下反应5 h,此时，水解度可达16.12%,总游离氨基酸含量可达171.571 mg/g,其Mw、Mw/...
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| 关 键 词： | 牛骨粉 骨胶原肽 工艺优化 特性分析 |
| 收稿时间： | 2021/3/15 0:00:00 |
Optimization of Enzymatic Hydrolysis Process for Ossein Peptide with Low Molecular Weight and Its Characteristics Analysis |
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| YAO Yumei,YUAN Xiangru,HAN Luji,YANG Zengling,LIU Xian.Optimization of Enzymatic Hydrolysis Process for Ossein Peptide with Low Molecular Weight and Its Characteristics Analysis[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2022,53(4):386-393. |
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| Authors: | YAO Yumei YUAN Xiangru HAN Luji YANG Zengling LIU Xian |
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| Institution: | China Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bovine bone powder ossein peptides process optimization characteristics analysis |
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