| 莲藕解酒功能软糖的制备及功效评价 |
| |
| 引用本文： | 杨紫瀚,吴伟杰,高原,刘瑞玲,申屠旭萍,郜海燕,陈杭君.莲藕解酒功能软糖的制备及功效评价[J].浙江农业学报,2024(2):404-415. |
| |
| 作者姓名： | 杨紫瀚 吴伟杰 高原 刘瑞玲 申屠旭萍 郜海燕 陈杭君 |
| |
| 作者单位： | 1. 中国计量大学生命科学学院;2. 浙江省农业科学院食品科学研究所,农业农村部果品采后处理重点实验室,农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室(省部共建),浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室 |
| |
| 基金项目： | 国家特色蔬菜产业体系岗位专家项目(CARS-24-E-01)； |
| |
| 摘 要： | 为了探讨了莲藕解酒成分的提取工艺条件及其制备的软糖的解酒功效。本研究以莲藕为原料，以乙醇脱氢酶(ADH)体外激活率为指标，通过单因素和正交试验对提取溶剂、料液比、提取时间和提取温度进行研究。对最优提取工艺下的莲藕提取物进行成分分析并以此作为原料制备解酒功能软糖，测定软糖中添加不同浓度莲藕提取液对DPPH自由基、ABTS+自由基和·OH自由基的清除率；建立小鼠醉酒模型评价莲藕功能软糖的醒酒功效。实验结果表明，莲藕解酒成分最佳提取工艺为溶剂选用100%甲醇，料液比1∶40,提取温度60℃,提取时间5 h,此工艺下得到的莲藕提取物对ADH体外激活率为(19.60±2.10)%。UPLC-QTOF-MS/MS分析此工艺条件下莲藕提取物有433种成分，主要物质为酚酸和黄酮类物质。莲藕解酒功能软糖对ABTS+自由基、·OH自由基和DPPH自由基清除率的IC50分别为14.59、101.96和5.54 mg·mL-1。动物实验证明莲藕解酒功能软糖可以显著提高(P<0.05)饮酒后小鼠肝脏ADH活性并显著降低...
|
| 关 键 词： | 莲藕 解酒 凝胶软糖 工艺优化 |
|
|
