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| 边鸡肌肉脂肪酸分析及营养价值评价 | |
| 引用本文： | 张旗,魏清宇,叶红心,崔少华,张丽,李亚妮,李培峰.边鸡肌肉脂肪酸分析及营养价值评价[J].水禽世界,2022(2):11-16. |
| 作者姓名： | 张旗 魏清宇 叶红心 崔少华 张丽 李亚妮 李培峰 |
| 摘 要： | 为了研究不同性别边鸡胸肌和腿肌中脂肪酸的组成及含量差异,试验采用高效气相色谱仪检测胸肌和腿肌中脂肪酸组成,并计算各脂肪酸的相对含量.结果表明:边鸡公、母鸡的胸肌和腿肌均检测出23种脂肪酸,且组成成分相同,其中饱和脂肪酸10种,不饱和脂肪酸13种;腿肌中棕榈酸和硬脂酸(饱和脂肪酸的主要成分)的含量显著高于胸肌(P<0.0... |
| 关 键 词： | 边鸡 脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 必需脂肪酸 |