| 猪肉嫩度及其影响因素 |
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| 引用本文： | 任巧玲 张金枝. 猪肉嫩度及其影响因素[J]. 家畜生态, 2004, 25(4): 161-165 |
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| 作者姓名： | 任巧玲 张金枝 |
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| 作者单位： | 浙江大学动物科学学院,浙江大学动物科学学院 浙江杭州 310029,浙江杭州 310029 |
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| 基金项目： | 浙江省宁波市科技局"优质绿色猪肉生产配套技术研究",编号:2003D10043。 |
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| 摘 要： | 嫩度是猪肉的主要食用品质之一,也是消费者评判猪肉质优劣最常用的指标。本文论述了猪肉嫩度形成的组织学原理及其评定方法,并从遗传与饲料营养的角度综述了影响猪肉嫩度的因素。
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| 关 键 词： | 猪肉 嫩度 饲料营养 肉质 遗传 食用品质 影响因素 形成 评判 角度 |
Pork Tenderness and Its Influencing Factors |
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| REN Qiao-ling,Zhang Jin-zhi. Pork Tenderness and Its Influencing Factors[J]. Ecology of Domestic Animal, 2004, 25(4): 161-165 |
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| Authors: | REN Qiao-ling Zhang Jin-zhi |
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| Abstract: | Tenderness is one important eating quality of pork, and a common index of the consumers evaluate its quality. This review summarized the forming of pork tenderness in histological principle, assessing measurement, and its influencing factors from genetics and feed nutrition. |
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| Keywords: | pork tenderness influencing factors |
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