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| 稻米中的羰基化合物含量及组成的研究 | |
| 引用本文： | 凌家煜.稻米中的羰基化合物含量及组成的研究[J].粮食储藏,1978(3). |
| 作者姓名： | 凌家煜 |
| 作者单位： | 四川粮科所 |
| 摘 要： | 粮食的品质在储藏期间逐渐劣变,稻谷也不例外。造成品质劣变的原因主要是在储藏过程中由于粮粒本身的呼吸作用及微生物和仓库害虫等对粮粒的侵蚀,引起各种营养成份的损耗和代谢产物的积累,最终导致食用品质及蒸煮(烘焙)品质的下降,这些都是已为人所熟知的常识。对于各种粮食在储藏过程中品质变化的规律,国内外部有人进行了大量的研究,但是对于究竟用什么指标可以衡量储粮品质劣变的程度,却迄今尚无 |
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