|
|||||
|
|
| 水分活性对食品保存的影响 | |
| 引用本文： | 王庆国,唐翘平.水分活性对食品保存的影响[J].中国果菜,1990(4). |
| 作者姓名： | 王庆国 唐翘平 |
| 作者单位： | 莱阳农学院园艺系，莱阳农学院园艺系 |
| 摘 要： | 水分含量对食品保存的影响,早已被人们认识。人们最初认为,水分含量高的食品难以保存,后来发现,有些食品水分含量相同,但保存性不同;而有些食品水分含量不同,保存性却相同。随着食品科学的发展,对这种现象能够正确解释,食品中的水分可分为自由水和结合水两种形态。结合水分与其他成份结合紧 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |