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| 烹调巧用水菜味鲜又美 | |
| 引用本文： | 王振之.烹调巧用水菜味鲜又美[J].农业装备技术,1995(3). |
| 作者姓名： | 王振之 |
| 摘 要： | 烹调巧用水菜味鲜又美炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老硬不好吃。加开水炒出的菜又脆又嫩，炒莲藕丝时，边炒边加热水，可防藕丝变黑。蒸鱼、肉应待水开再下锅，这样鱼、肉遇到高温蒸汽立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道美，有光泽。炒肉丝、肉片时加少量水翻... |
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