| 烘焙对夏秋绿茶色泽变化的影响 |
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| 引用本文： | 李梦桥,万状,宋玉杰,李婧如,向洋,胡贤春,李慧,赵振军. 烘焙对夏秋绿茶色泽变化的影响[J]. 广东农业科学, 2021, 48(3): 160-166 |
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| 作者姓名： | 李梦桥 万状 宋玉杰 李婧如 向洋 胡贤春 李慧 赵振军 |
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| 作者单位： | 长江大学园艺园林学院,湖北 荆州 434025;浠水县农业农村局,湖北 浠水 438200 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（31972464）；湖北省大学生创新创业训练计划项目（2019406） |
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| 摘 要： | [目的]研究烘焙对夏秋绿茶色泽变化的影响,为烘焙工艺在夏秋绿茶品质改良中的优化应用奠定基础.[方法]通过模拟烘焙工艺,比较分析烘焙过程茶叶感官品质、色差指标及影响色泽变化的主要理化成分等指标的动态变化.[结果]烘焙过程中夏秋绿茶颜色总体变化趋势为墨绿→黄绿→红黄→红褐色;色差指标L*、a*和b*在相同烘焙温度下随烘焙时...
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| 关 键 词： | 夏秋绿茶 烘焙 色差 叶绿素 色泽品质 |
Effects of Baking on Color Changes of Summer-Autumn Green Teas |
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