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| 两种特殊香肠的加工 | |
| 引用本文： | 车云波.两种特殊香肠的加工[J].养殖技术顾问,2004(5):48. |
| 作者姓名： | 车云波 |
| 作者单位： | 黑龙江生物科技职业学院,150027 |
| 摘 要： | 1永年驴肉香肠的加工 永年县驴肉香肠源于清朝末年,已有近百年的历史,属传统小吃流传至今,是河北省永年县的地方风味特产。 “天上龙肉,地上驴肉”,驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。永年“驴肉香肠”正是选用精驴肉,剁成肉沫,加绿豆粉芡,小麻香油、多味名贵佐料用老汤调制成的糊状,灌入驴肠衣内,扎成小捆,经高温蒸煮灭菌,最后用果木熏制而成。因此永年“驴肉香肠”又称“驴灌肠”。“驴肉香肠”营养丰富,鲜美可口,回味悠长,深受 |
| 关 键 词： | 香肠 加工 驴肉香肠 永年县 五百居香肠 |
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