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| 不同品种曹州木瓜浸泡酒品质分析 | |
| 作者姓名： | 王传印 康玉柱 王东锋 苏丽娟 袁烈焱 申景民 |
| 摘 要： | 为探明不同品种曹州木瓜浸泡酒品质差异,选出最适合用于做浸泡酒的品种.该研究将8个不同品种的曹州木瓜用纯高粱酒浸泡后,通过分析测定其黄酮和多酚等成分及清除DPPH自由基能力、还原力和总酸度等,对其功能性成分及抗氧化能力进行分析和评价.结果表明,'佛面'浸泡酒中的多酚、黄酮等成分和还原力最高,分别为5.9μg/mL、34.... |
| 关 键 词： | 曹州木瓜 浸泡酒 成分 品质分析 |
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