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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
不同品种曹州木瓜浸泡酒品质分析
作者姓名:
王传印
康玉柱
王东锋
苏丽娟
袁烈焱
申景民
摘 要:
为探明不同品种曹州木瓜浸泡酒品质差异,选出最适合用于做浸泡酒的品种.该研究将8个不同品种的曹州木瓜用纯高粱酒浸泡后,通过分析测定其黄酮和多酚等成分及清除DPPH自由基能力、还原力和总酸度等,对其功能性成分及抗氧化能力进行分析和评价.结果表明,'佛面'浸泡酒中的多酚、黄酮等成分和还原力最高,分别为5.9μg/mL、34....
关 键 词:
曹州木瓜
浸泡酒
成分
品质分析
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