咖啡酸/马铃薯淀粉可食性膜的制备及特性表征 |
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引用本文: | 胡宇微,邱俊凯,孙红男,木泰华.咖啡酸/马铃薯淀粉可食性膜的制备及特性表征[J].西南大学学报,2023(10):72-80. |
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作者姓名: | 胡宇微 邱俊凯 孙红男 木泰华 |
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作者单位: | 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室 |
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基金项目: | 财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系项目(CARS-10);;中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-202X-IFST); |
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摘 要: | 以咖啡酸和马铃薯淀粉为原料制备咖啡酸/马铃薯淀粉可食性膜,探究了添加不同浓度的咖啡酸对可食性膜微观结构、物理性能、分子结构、抗氧化活性及抑菌活性的影响.结果表明:随着咖啡酸浓度的增加,膜的断裂伸长率降低至23.79%~45.81%,透光率降低至28.92%~76.70%,对水蒸气透过率影响较小;FTIR光谱分析显示咖啡酸与马铃薯淀粉之间没有新的官能团产生;膜的抗氧化活性和抑菌活性与咖啡酸浓度呈正相关,当咖啡酸浓度为0.5%时,DPPH自由基清除活性和Fe3+还原能力最强;当咖啡酸添加量为0.4%时,能显著抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、灰绿青霉和黑曲霉的生长.研究结果可为可食性包装材料的工业化生产提供参考.
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关 键 词: | 可食性膜 马铃薯淀粉 咖啡酸 机械性能 抗氧化 抑菌活性 |
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