|
|||||
|
|
| 莴笋加工的几种工艺 | |
| 作者姓名： | 秦志明 张良芳 王迪轩 |
| 作者单位： | 益阳市龙光桥镇农技站,413002;益阳市赫山区蔬菜局,413002 |
| 摘 要： | 袋装莴笋 将新鲜莴笋洗净去根去皮,切成1立方厘米的小丁.先将莴笋丁在90℃2%氯化钠溶液水中热烫3分钟,迅速冷却.再用0.1%氯化钙和20%氯化钠腌制1小时保脆.在保脆腌制的同时,按每1000克原料加入白糖200克、味精2克、麻辣粉5克调味.按每袋80克装袋,真空封口密封,真空度在93.3千帕以上.高温90℃条件下,杀菌5分钟～10分钟,再迅速冷却至38℃左右. |
| 关 键 词： | 莴笋 氯化钠溶液 工艺 加工 真空封口 氯化钙 保脆 腌制 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |