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| 食用菌酱类加工技术(二) | |
| 引用本文： | 罗绍其.食用菌酱类加工技术(二)[J].农村新技术,2009(18). |
| 作者姓名： | 罗绍其 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | (续2009年第16期) 七、酱平菇加工技术 选用七八成熟的平菇,去菇脚,洗净,放入缸内腌制.每100千克鲜菇放食盐5千克.第三天起缸,沥去盐卤,再用盐10千克入缸腌制.7～10天后,再起缸,沥去盐卤,加盐进行第3次腌制,此时盐度已达22波美度,成为盐坯,可长期保存.酱渍时,将盐坯取出,控干,每100千克盐坯用400千克清水浸泡8小时. |
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