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杂志ISSN号
提高豆乳冰淇淋商品性能的研究
作者姓名:
彭长安
摘 要:
针对豆乳冰淇淋产品存在的问题,采用添加低冰点碳水化合物降低冰点,提高冰淇淋产品的耐融保形性能,配料中添加2%-3%的G-添加剂对获得组织状态良好、软质、耐融的豆乳冰淇淋产品效果显著。
关 键 词:
豆乳冰淇淋 冰淇淋 品质 添加剂 耐融性
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