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| 绿茶滋味品质的化学鉴定及定级标准 | |
| 引用本文： | 阮宇成,王月根.绿茶滋味品质的化学鉴定及定级标准[J].中国茶叶,1987(6). |
| 作者姓名： | 阮宇成 王月根 |
| 摘 要： | 各类绿茶虽有其独特的风格,特别是外形与香气在各类绿茶之间的差别更为明显,但反映绿茶品质的基础是滋味。绿茶的滋味,是口感的反应,集中表现在味觉的醇鲜浓三大方面,而醇鲜浓则需有一定的物质基础。形成绿茶滋味醇鲜浓的物质是茶叶的化学成分,一般统称为茶叶品质成分。决定茶叶滋味的各种品质成分,在茶叶加工过程中,由于加工的技术条件不同,经过不同的化学与生物化学变化,改变了各种品质成分及其转化产物的量与比例的关系,从而形成不同风格的茶类,包括各种不同种类绿茶的特征。各种 |
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