湿冷环境对信阳拳菜的保鲜效果 |
| |
作者姓名: | 刘开华 邢淑婕 张宇航 |
| |
作者单位: | 信阳农业高等专科学校生物工程系,信阳市农专路1号,464000 |
| |
摘 要: | 拳菜,古名蕨,生长在山林阴湿之处,因其初生时无叶,状如婴儿之拳,又名“娃娃拳”。是山珍的一种,营养价值极高,其嫩叶和茎中含有大量人体必须的氨基酸、钙、磷、维生素等。由于拳菜收获时间集中,采收期短,加上所采的幼嫩茎叶具有新陈代谢旺盛、含水量高等特点,在一般条件下难以贮藏。以往多采用干制、腌渍、盐水罐装等方法保藏,但出品率低,拳菜易失去原有风味。为此,对拳菜的保鲜方法进行了探索。1材料与方法1.1材料及预处理本试验所用样品来自信阳贤山,采后当天运回实验室,除去严重机械损伤的,剔去杂草,削去不能食用的…
|
关 键 词: | 包装形式 营养成分 湿冷环境 信阳拳菜 保鲜 |
修稿时间: | 2002-07-11 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|