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| 我国鲢鳙鳊鲫鱼肉蛋白质冷藏稳定性的研究 | |
| 作者姓名： | 丁玉庭 骆肇荛 季家驹 |
| 作者单位： | 浙江工业大学生物与环境学院,310032;上海水产大学,200090 |
| 摘 要： | 采用肌原纤维（Ｍｆ）ＡＴＰ酶活性和溶解度考察鲢鳙鳊鲫四种淡水鱼的冷藏稳定性,显示出完全一致的对应结果,即－２０℃鲢鳙变性严重,鳊鲫轻微,结果表明：ＭｆＣａ２＋－ＡＴＰａｓｅ活性在考察蛋白质冷藏变性中是一个可靠而又实用的指标。 |
| 关 键 词： | 淡水鱼 蛋白质 冷藏稳定性 |
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