| 枸杞干辐射杀菌工艺剂量研究 |
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| 引用本文： | 邱建辉,陈玉霞,谷峰,刘尚洪,林勇.枸杞干辐射杀菌工艺剂量研究[J].安徽农业科学,2018,46(18):134-137. |
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| 作者姓名： | 邱建辉 陈玉霞 谷峰 刘尚洪 林勇 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉,430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉,430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉,430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉,430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉,430064 |
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| 摘 要： | 目的]研究枸杞干的辐射灭菌工艺剂量。方法]采用不同剂量~(60)Co-γ射线辐照枸杞干,研究不同剂量对枸杞干感观品质、微生物生存率以及蛋白质等主要成分含量的影响。结果]当辐照剂量为3.98 kGy时,枸杞干中细菌总数降至4.30×10~2CFU/g,霉菌数小于10 CFU/g,大肠菌群未检出,符合企业枸杞干卫生标准;计算得到枸杞干中细菌D_(10)为1.61 kGy。当辐照剂量低于8.11 kGy时,枸杞干的比重、色泽、气味、滋味和口感以及可接受性与对照(未辐照)相比无明显变化。辐照对枸杞干的蛋白质、脂肪、水分含量无明显影响,对VE含量有影响。在枸杞干批量辐照时,产品箱中最低剂量点剂量不得低于4 kGy,经剂量跟踪,枸杞干吸收剂量为4.02~5.96 kGy,不均匀度为1.48,微生物含量符合要求。因此,枸杞干辐照灭菌的工艺剂量为4~8 kGy。结论]该研究为枸杞干的辐照灭菌应用提供了工艺参数。
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| 关 键 词： | 枸杞干 辐射灭菌 感观品质 微生物 D10 理化性质 工艺剂量 |
Study on Radiosterilization Processing of Dried Lycium barbarum L. |
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