| 乙醇-水体系溶出糯米香成分的风格研究 |
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| 引用本文： | 赵升逵,蒋举兴,李源栋,刘秀明,党立志,张玲,曾熠程,段焰青.乙醇-水体系溶出糯米香成分的风格研究[J].安徽农业科学,2018,46(22):162-164. |
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| 作者姓名： | 赵升逵 蒋举兴 李源栋 刘秀明 党立志 张玲 曾熠程 段焰青 |
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| 作者单位： | 云南中烟工业有限责任公司,云南昆明,650202;云南中烟工业有限责任公司,云南昆明,650202;云南中烟工业有限责任公司,云南昆明,650202;云南中烟工业有限责任公司,云南昆明,650202;云南中烟工业有限责任公司,云南昆明,650202;云南中烟工业有限责任公司,云南昆明,650202;云南中烟工业有限责任公司,云南昆明,650202;云南中烟工业有限责任公司,云南昆明,650202 |
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| 基金项目： | 云南中烟工业有限责任公司科技项目(2018CP04)，2015 年云南省技术创新人才项目(2016HB009) |
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| 摘 要： | 目的]研究乙醇-水体系溶出糯米香成分的风格。方法]采用不同配比乙醇-水体系溶出糯米香中气味成分,使用香气风格感官评价法对糯米香溶出物进行评吸,结合3点检验法对糯米香成分进行检验。结果]乙醇-水体系中20%乙醇糯米香溶出物的提取率最高,为21.55%;无水乙醇糯米香溶出物提取率最低,为7.30%。糯米香提取物主要具有清香、甜香、烘烤香和焦香等特殊香气,糯米香溶出物香气20%乙醇和80%乙醇溶出物香气最为丰富。水溶出物感官评价指标最佳,80%乙醇糯米香溶出物香气稍欠。水和20%乙醇糯米香溶出物具有显著性差别;60%乙醇和80%乙醇糯米香溶出物具有显著性差别。结论]该研究为深入开发糯米香资源提供基础的技术依据。
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| 关 键 词： | 乙醇-水体系 糯米香 风格感官评价 3点检验法 |
Study on Sensory Evalution for Ethanol-water Digestion Components of Strobilanthes tonkinensis Lindau |
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