| 酸奶制作时乳酸菌的分离纯化及最佳添加比例 |
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| 引用本文： | 李变变. 酸奶制作时乳酸菌的分离纯化及最佳添加比例[J]. 安徽农业科学, 2018, 46(17): 179-182,194 |
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| 作者姓名： | 李变变 |
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| 作者单位： | 安徽省宿州市食品药品检验中心,安徽宿州,234000 |
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| 摘 要： | [目的]研究酸奶制作时保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的分离纯化、发酵性能、添加比例。[方法]使用选择性培养基分离出保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,并对其发酵性能和传代特性进行测定,最终选择出发酵性能较好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌;将分离出来的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以不同比例在脱脂乳中进行混合菌株发酵,确定制作酸奶时两者的最佳添加比例。[结果]在酸奶发酵时,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的添加比例为1∶1时,发酵脱脂乳粉可以在4 h内凝乳,发酵产品活菌数为5.4×10~7CFU/mL,酸度达到78.1°T,pH为4.50,发酵性能较好。[结论]该研究为乳酸菌在实际生产中更好的应用提供理论。
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| 关 键 词： | 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 分离纯化 菌种搭配 添加比例 |
Separation,Purification and Optimal Addition Ratio of Lactobacillus in Yogurt Production |
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| LI Bian-bian. Separation,Purification and Optimal Addition Ratio of Lactobacillus in Yogurt Production[J]. Journal of Anhui Agricultural Sciences, 2018, 46(17): 179-182,194 |
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| Authors: | LI Bian-bian |
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