| 基于气调保鲜鲜切藕片工艺优化方法研究 |
| |
| 引用本文： | 朱锐. 基于气调保鲜鲜切藕片工艺优化方法研究[J]. 安徽农业科学, 2018, 46(17): 173-175 |
| |
| 作者姓名： | 朱锐 |
| |
| 作者单位： | 长江大学文理学院,湖北荆州,434020 |
| |
| 摘 要： | [目的]优化鲜切莲藕气调包装气体比例。[方法]以菌落总数和褐变度为指标,基于单纯形-重心设计考察O_2、CO_2和N_2的不同配比对藕片的保鲜效果。[结果]经与覆膜包装对照组比较发现,气调包装能有效抑制鲜切藕片冷藏期间的微生物生长和褐变,而其保鲜效果取决于气体配比。以鲜切莲藕贮藏至第6天的菌落总数和褐变度为响应值,分别建立以气体组成比例为因素的回归模型,通过求解极小响应值获得最佳气体配比分别为67%O_2+33%CO_2和100%CO_2。进一步比较验证发现,采用100%CO_2气调包装鲜切藕片可获得较好的贮藏品质,4℃冷藏至第6天的菌落总数和褐变度分别为6.25 lg(CFU/g)和0.24。[结论]该研究结果可为莲藕及其鲜切产品的贮运品质控制提供参考。
|
| 关 键 词： | 鲜切藕片 气调包装 微生物 褐变 |
Technology Optimization for the Modified Atmosphere Packaging-cut Lotus Root Slices |
| |
| ZHU Rui. Technology Optimization for the Modified Atmosphere Packaging-cut Lotus Root Slices[J]. Journal of Anhui Agricultural Sciences, 2018, 46(17): 173-175 |
| |
| Authors: | ZHU Rui |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
