海门山羊肉品质特性的研究 |
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作者姓名: | 李洋静 谢恺舟 李拥军 张浩 姚宜林 徐东 陈书琴 裴燕 谢星 |
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作者单位: | 1. 扬州大学动物科学与技术学院,225009 2. 海门市种羊场,226113 3. 扬州大学兽医学院,225009 |
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基金项目: | 江苏省高新技术计划项目 |
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摘 要: | 以12月龄海门山羊为对象,对不同性别与不同部位的理化形状等品质特性进行系统的研究。结果表明:海门山羊肉的嫩度、IMP含量在性别间有极显著差异(P〈0.01),粗蛋白质、pH、嫩度、大理石纹在不同部位间存在显著(P〈0.05)或极显著(P〈0.01)差异。海门山羊母羊不同部位肌肉的硫胺素含量差异极显著(P〈0.01),海门山羊公羊的硫胺素和肌苷酸含量比母羊高,说明海门山羊肉的风味和鲜味在不同性别和不同部位间存在差异,海门山羊公羊肉在风味和鲜味方面优于母羊。
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关 键 词: | 海门山羊 肉用性能 肉品质 |
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