茄子加工两法

茄子的加工主要有干制、腌制、糖制、速冻等。下面介绍两款加工方法。 １、腌茄子 １．１初腌：将鲜茄剔除腐烂及虫蛀部份，平放于缸内，放一层茄子，撒一层盐，并要逐层用手揉搓，使茄子稍为出绿汁为度。初腌用盐量为１００千克鲜茄加盐１０千克～１２千克。装满缸后撒一层盖面盐，用蒲包或蔑垫作盖，以防止污染，并加压重石。１２小时后开缸，上下翻拌一次，仍用石头压紧，再经一昼夜。翻缸取出滤净水分，转入复腌。 １．２复腌；用同样的方法将初腌的茄坯进行复腌，复腌时加入１５％～１８％的浓盐水至满缸，使茄坯不露出水面，可以保存…