| 乳酸菌发酵胡萝卜酱制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 鲁明,张华,吴兴壮,张晓黎,王小鹤.乳酸菌发酵胡萝卜酱制备工艺研究[J].辽宁农业科学,2011(1):79-80. |
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| 作者姓名： | 鲁明 张华 吴兴壮 张晓黎 王小鹤 |
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| 作者单位： | 辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 用乳酸菌发酵胡萝卜饮料的下脚料（果渣）为原料制备胡萝卜酱,对砂糖添加量、加水量、果酱终点糖度进行L9（33）正交试验,结果表明：砂糖添加量为胡萝卜渣重量的50%、胡萝卜渣：水=1：1、终点糖度为40%～45%为最佳组合,其制备的低糖乳酸菌发酵胡萝卜酱颜色、口感、状态和稳定性均好。
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| 关 键 词： | 胡萝卜 果渣 乳酸菌发酵 酱 |
Study on Manufacture Process of Lactic Acid Bacteria Fermented Carrot Jam |
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| LU Ming,ZHANG Hua,WU Xing-zhuang,ZHANG Xiao-li,WANG Xiao-he.Study on Manufacture Process of Lactic Acid Bacteria Fermented Carrot Jam[J].Liaoning Agricultural Sciences,2011(1):79-80. |
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| Authors: | LU Ming ZHANG Hua WU Xing-zhuang ZHANG Xiao-li WANG Xiao-he |
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