| 苹果猕猴桃混合型果醋酿造工艺 |
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| 引用本文： | 刘 聪,程圣恩,孙 浩,郭攀峰,严景恩,史亚歌. 苹果猕猴桃混合型果醋酿造工艺[J]. 西北农业学报, 2011, 20(11): 202-206 |
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| 作者姓名： | 刘 聪 程圣恩 孙 浩 郭攀峰 严景恩 史亚歌 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 西北农林科技大学大学生创新性实验计划资助项目（2009053）。 |
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| 摘 要： | 以苹果、猕猴桃为原料,对苹果猕猴桃混合果醋的酿造工艺进行研究.获得原料配比、酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数.原料配比为m(苹果汁)∶m(猕猴桃汁)=2∶1.酒精发酵的最佳参数为酵母菌接种量0.25%、发酵温度28 ℃、发酵时间7 d.醋酸发酵的最佳参数为酒精体积分数6%、醋酸菌接种量7%、发酵时间10 d.按以上工艺参数所得产品每100 mL总酸含量≥5.50 g,色泽鲜亮呈浅黄色,具有苹果果香,酸味柔和.
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| 关 键 词： | 苹果 猕猴桃 果醋 酿造工艺 |
Brewing Technology of Apple Kiwifruit Vinegar |
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| LIU Cong,CHENG Sheng'en,SUN Hao,GUO Panfeng,YAN Jing'en,SHI Yage. Brewing Technology of Apple Kiwifruit Vinegar[J]. Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica, 2011, 20(11): 202-206 |
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| Authors: | LIU Cong CHENG Sheng'en SUN Hao GUO Panfeng YAN Jing'en SHI Yage |
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| Keywords: | Apple kiwifruit Vinegar Brewing technology |
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