| 马铃薯在高压静电场中冻结后贮藏的试验研究 |
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| 引用本文： | 谢晶,华泽钊.马铃薯在高压静电场中冻结后贮藏的试验研究[J].上海水产大学学报,2001,10(1):55-59. |
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| 作者姓名： | 谢晶 华泽钊 |
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| 作者单位： | [1]上海水产大学食品学院，上海200090 [2]上海理工大学食品科学与工程研究所，上海200093 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(59776012)和上海市教委青年基金(2000QN55) |
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| 摘 要： | 微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文对不同高夺静电场强冻结的马薯在－20℃下贮藏的品质变化进行了实验研究。研究发现：无电场冻结的样品的质地在相同的贮藏期内最差；经较低场强冻结的样品之间的质地特性差别不大，但较无电场冻结的要高；经强电场250kV/m冻结的样品的质地较好。在较低场强下冻结的样品的持水能力较无电场冻结的要差；经250kV/m电场处理的样品失水率低，品质较好。
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| 关 键 词： | 马铃薯 高压直流电场 冻结 冷藏 质地 持水能力 |
| 文章编号： | 1004-7271(2001)01-0055-05 |
| 修稿时间： | 2000年9月4日 |
The experimental research on the cold storage of potatoes frozen in high electrostatic fields |
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| XIE Jing ,HUA Ze zhao.The experimental research on the cold storage of potatoes frozen in high electrostatic fields[J].Journal of Shanghai Fisheries University,2001,10(1):55-59. |
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| Authors: | XIE Jing HUA Ze zhao |
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| Institution: | XIE Jing 1,HUA Ze zhao 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | potato high electrostatic field freezing cold storage texture index drips |
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