贮藏时间对不同西瓜品种类胡萝卜素组分及含量的影响

为了探明贮藏时间对不同西瓜品种类胡萝卜素组分及含量的影响，以8个成熟期西瓜品种为研究对象，在西瓜采收后的0、5、10、15、20 d测定西瓜中的类胡萝卜素组分及含量。结果表明，在整个贮藏期间，黄瓤西瓜瓜瓤中类胡萝卜素主要组分为紫黄质和叶黄素，黄红瓤西瓜类胡萝卜素组分主要有紫黄质、叶黄素、β-胡萝卜素及痕量番茄红素，红瓤西瓜类胡萝卜素组分主要有番茄红素、β-胡萝卜素及少量的紫黄质和叶黄素。随着贮藏时间的延长，不同品种西瓜瓜瓤中的类胡萝卜素各组分及含量变化趋势不同。红瓤西瓜GR-2总类胡萝卜素含量呈现先升高后降低再升高的趋势；GR-1瓜瓤中总类胡萝卜素含量呈现先降低后升高再降低的趋势；GY-4瓜瓤中总类胡萝卜素含量呈现先降低后升高再降低的趋势；其他品种西瓜瓜瓤中总类胡萝卜素含量呈现先升高后降低的趋势。黄瓤西瓜在贮藏当天没有检测到番茄红素，但是随着贮藏时间的延长检测到痕量的番茄红素。该研究结果可为西瓜品质评价和营养育种等重要领域提供依据。