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| 酸驼乳发酵机理及生产工艺探讨 | |
| 引用本文： | 李新玲,徐敏,陆东林,叶东东,王丽. 酸驼乳发酵机理及生产工艺探讨[J]. 中国乳业, 2015, 0(1) |
| 作者姓名： | 李新玲 徐敏 陆东林 叶东东 王丽 |
| 作者单位： | 1. 新疆天润生物科技股份有限公司 2. 新疆乌鲁木齐市动物疾病预防与诊断中心; 新疆乌鲁木齐市奶业协会 3. 新疆乌鲁木齐市奶业协会 4. 新疆维吾尔自治区奶业办公室 |
| 基金项目： | 乌鲁木齐市科学技术计划项目-骆驼乳和骆驼酸乳的研究开发与应用,编号P111210001 |
| 摘 要： | 对新疆乌鲁木齐市达坂城区牧民自酿的12个自然发酵酸驼乳样品进行微生物、风味等方面研究。把从自然发酵酸驼乳中分离出的优势乳酸菌、酵母菌菌株经鉴定应用到酸驼乳产品开发试验中,得到在2~6℃下保质期60天、质量和风味优于自然发酵酸驼乳的产品。确定工业化生产酸驼乳的工艺流程,并提出产品标准指标的建议。 |
| 关 键 词： | 自然发酵酸驼乳 菌种分离鉴定 产品开发 生产工艺 质量控制 |
Discussion on Fermentation Mechanism and Processing Technique of Shubat |
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| LI Xin-ling,XU Min,LU Dong-lin,YE Dong-dong,WANG Li. Discussion on Fermentation Mechanism and Processing Technique of Shubat[J]. China Dairy, 2015, 0(1) | |
| Authors: | LI Xin-ling XU Min LU Dong-lin YE Dong-dong WANG Li |
| Abstract: | |
| Keywords: | natural fermentation Shubat isolation and identification product development processing technique quality control |
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