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低糖苦瓜脯的加工工艺
引用本文:
马立志.低糖苦瓜脯的加工工艺[J].中国乳业,1999(5).
作者姓名:
马立志
作者单位:
贵州尊荣贵宝(集团)股份有限公司
摘 要:
利用苦瓜作原料制作果脯,产品风味独特,甜酸适度、苦味适中,回味悠长,采用0.3%氯化钙+0.5%亚硫酸钠+200mg/kg硫酸铜处理原料,硬化和护色效果良好。解决了食盐处理半成品时出现硬化、护色、脱苦、防腐以及增加原料组织的渗透性有机结合的问题。
关 键 词:
低糖苦瓜果脯
加工工艺
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