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| 花生系列食品的加工 | |
| 摘 要： | 花生蛋白食用粉用脱脂后的花生饼制取。要求花生仁在制油前彻底清理，除去各种杂质，并脱去红衣。花生榨油时的温度不宜过高，一般控制在９５℃以下，以减缓蛋白质变性和保护维生素。榨油后的饼粕经破碎，磨成细粉过６０目筛，即得花生蛋白食用粉。要求含沙量不超过０．３％，含油量不超过５％，否则影响食用品质及贮藏稳定性。此粉蛋白质含量在４４％左右。若在面粉中掺入２．５％的花生蛋白食用粉蒸馒头，营养价值将得到提高；做面条时掺入３％左右，可使氨基酸更加平衡，同时断面条率降低，口感也有较大改善，还可作为食品添加蛋白制剂。… |
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