赤霞珠葡萄果实发育过程中酚类物质含量与相关酶活性的关系

以葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)不同发育时期的果实为材料,研究葡萄总酚(TP)、总类黄酮(TF)、总黄烷-3-醇(TFO)、总花色苷(Tacy)、白藜芦醇(Res)含量与其相关酶活性的关系,为其酚类物质代谢调控提供依据。结果表明,果皮中总酚和白藜芦醇含量的变化呈极显著正相关,同时白藜芦醇含量与苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性也呈极显著正相关。此外,总黄烷-3-醇与白藜芦醇和花色苷之间的累积相互抑制。推测苯丙氨酸解氨酶是白藜芦醇合成代谢调控的关键酶,总黄烷-3-醇可能参与白藜芦醇和花色苷之间的相互转换。