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| 茶多酚对鲢鱼微冻冷藏保鲜的影响(简报) | |
| 引用本文： | 范文教,孙俊秀,陈云川,贾洪锋,邱 健,迟原龙. 茶多酚对鲢鱼微冻冷藏保鲜的影响(简报)[J]. 农业工程学报, 2009, 25(2): 294-297 |
| 作者姓名： | 范文教 孙俊秀 陈云川 贾洪锋 邱 健 迟原龙 |
| 作者单位： | 1. 四川烹饪高等专科学校食品科学系,成都,610072 2. 中国科学院长春应用化学研究所,长春,130012 3. 四川大学轻纺与食品学院,成都,610065 |
| 基金项目： | 四川省教育厅自然科学重点研究项目（07ZA085） |
| 摘 要： | 为研究茶多酚对鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化的影响，将鲢鱼经剖杀、清理、洗净后，在0.1%茶多酚溶液中4℃条件下浸泡90 min，沥干后装入塑料托盘用保鲜膜密封，然后立即置于-3℃温度下贮藏。以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮（Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N值）、硫代巴比妥酸（The 2-thiobarbituric acid,TBA值）、鲜度指标（K值）等作为质量指标，测定鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化。试验表明，把经茶多酚处理后的鲢鱼再进行微冻冷藏，鲢鱼的感官评分值下降减缓，细菌总数、pH值、TVB-N值、TBA值、K值明显低于对照样。因此可以认为，茶多酚在鲢鱼微冻冷藏保鲜过程中能有效地抑制细菌繁殖，减缓脂肪氧化，延缓腐败变质，从而延长鲢鱼保鲜期。 |
| 关 键 词： | 鱼 微冻 冷藏 茶多酚 鲢鱼 |
| 收稿时间： | 2008-01-06 |
| 修稿时间： | 2008-09-17 |
Effects of tea polyphenols on freshness-keeping of partial-frozen silver carp in cold storage |
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| Fan Wenjiao,Sun Junxiu,Chen Yunchuan,Jia Hongfeng,Qiu Jian and Chi Yuanlong. Effects of tea polyphenols on freshness-keeping of partial-frozen silver carp in cold storage[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2009, 25(2): 294-297 | |
| Authors: | Fan Wenjiao Sun Junxiu Chen Yunchuan Jia Hongfeng Qiu Jian Chi Yuanlong |
| Affiliation: | 1.Food Science Department;Sichuan Higher Institute of Cuisine;Chengdu 610072;China;2.Changchun Institute of Applied Chemistry;Chinese Academy of Sciences;Changchun 130012;3.College of Light Industry;Textile and Food Engineering;Sichuan University;Chengdu 610065;China |
| Abstract: | |
| Keywords: | fish partial freezing cold storage tea polyphenols silver carp |
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