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杂志ISSN号
大樱桃果实贮藏过程中多酚氧化酶的研究
作者姓名:
王文静
作者单位:
甘肃省定西市田家河乡农林服务站;
摘 要:
针对大樱桃在贮藏中出现的不同程度的褐变现象,对引起褐变的PPO酶的生理生化特性进行了一系列研究。结果表明,大樱桃PPO酶最适温度为30℃,最适pH值为4.0,PVP加入量为1.75 g时酶的活性最高。
关 键 词:
大樱桃
多酚氧化酶
果实贮藏
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