长白山黑木耳咸菜加工工艺研究 |
| |
作者姓名: | 曲勃 杨颖 |
| |
作者单位: | 长春职业技术学院食品与生物技术学院;中国农业科学院特产研究所; |
| |
摘 要: | 以长白山黑木耳为主要原料,经过发制调配,并对黑木耳咸菜的加工工艺进行研究,结果表明,250 g沥干的黑木耳最优配方是盐5 g、糖6 g、麻油2.5 mL、醋3 mL,蒜末4 g、姜末5 g、味精5g、I+G 0.5 g、乙基麦芽酚0.025 g、山梨酸钾0.25 g、酱油15mL。用此配方可使该产品具有鲜美的菌类特有的香气,并且酸甜可口,麻辣适中。
|
关 键 词: | 黑木耳 咸菜 加工工艺 吉林长白山 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|