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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
6种上市肉鸭巧加工
作者姓名:
周翠英
张洪路
作者单位:
江苏省滨海市睦邻开发区食品有限公司;
摘 要:
一、清香嫩卤鸭外白里红,肥嫩鲜香,清淡爽口,风味甚佳。1.原料配方:白条鸭(1.5~2千克)1只,炒盐100克,葱结50克,花椒、五香粉各10克,大茴香1粒,姜片30克,清卤适量。2.清卤配制:清水2.5千克,加入姜2片,大茴香1粒,少许葱结、黄酒、醋,以及盐、味精,入锅烧开,再用慢火熬制(清卤越陈越好,再次加工时,应适当增加一些香料和调料烧开,并撇去浮沫杂物保存备用)。
关 键 词:
肉鸭
加工
上市
原料配方
五香粉
炒盐
茴香
姜片
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