6种上市肉鸭巧加工

一、清香嫩卤鸭外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。1．原料配方：白条鸭（1．5～2千克）1只，炒盐100克，葱结50克，花椒、五香粉各10克，大茴香1粒，姜片30克，清卤适量。2．清卤配制：清水2．5千克，加入姜2片，大茴香1粒，少许葱结、黄酒、醋，以及盐、味精，入锅烧开，再用慢火熬制（清卤越陈越好，再次加工时，应适当增加一些香料和调料烧开，并撇去浮沫杂物保存备用）。