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| 差示扫描量热法在大豆蛋白产品品质检测中的应用 | |
| 作者姓名： | 于源 张敏 邵弘 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院 哈尔滨150030(于源，张敏)，国家大豆工程技术研究中心 哈尔滨150050(邵弘) |
| 摘 要： | 差示扫描量热分析仪(DSC仪)因其使用方便,精确度高等特点,多年来备受青睐.综述了近20年来DSC分析仪在大豆蛋白产品品质测定中的典型应用,涉及试验条件的选择及因试验条件不同导致的试验结果的差异.主要包括升温速率、保护气体、样品量、液体样品的溶剂等条件对样品热稳定性的影响. |
| 关 键 词： | DSC 试验条件 大豆蛋白 热变性 差示扫描 扫描量热法 大豆蛋白 产品 品质检测 影响 热稳定性 液体样品 试验条件 溶剂 样品量 保护气体 升温速率 差异 结果 的选择 应用 品质测定 热分析仪 精确度 |
| 文章编号： | 1009-2765（2008）01-0026-04 |
| 收稿时间： | 2007-10-24 |
| 修稿时间： | 2007-10-24 |
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