| 低温油炸马铃薯片的生产工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 郑鸿雁,张建峰,昌友权. 低温油炸马铃薯片的生产工艺研究[J]. 吉林农业大学学报, 2000, 22(1): 107-110 |
| |
| 作者姓名： | 郑鸿雁 张建峰 昌友权 |
| |
| 作者单位： | 吉林农业大学食品工程学院,长春130118 |
| |
| 摘 要： | 对低温非真空油炸马铃薯片工艺进行了优化实验。采用四因素三水平正交实验分析法 ,得出最佳工艺条件为 :薯片厚度 2mm ,油温 1 2 0℃ ,油炸时间 1 7min。油型为豆油 ,使最终产品具有良好的风味、色泽、口感 ,为马铃薯加工提供了一条极其经济简捷的途径
|
| 关 键 词： | 马铃薯 低温 非真空油炸 生产工艺 |
| 修稿时间： | 1999-11-13 |
Study on the Processing Technique of Deep-Fried Potato Crisps under Low Temperature |
| |
| ZHENG Hong-yan,ZHANG Jian-feng,CHANG You-quan. Study on the Processing Technique of Deep-Fried Potato Crisps under Low Temperature[J]. Journal of Jilin Agricultural University, 2000, 22(1): 107-110 |
| |
| Authors: | ZHENG Hong-yan ZHANG Jian-feng CHANG You-quan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | potato low temperature non vacuum deep fry processing technique |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
