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| 美国研究高压喷射处理对全脂巴氏杀菌牛乳黏度和起泡特性的影响 | |
| 摘 要： | 正研究表明,高压处理能使牛乳中的酪蛋白胶束发生解离,使乳清蛋白变性,改变牛乳的外观和流变学特性。高压喷射处理是一种新型的高压处理技术,目前它在食品工业中的应用正在研究中,高压喷射处理对乳制品影响的研究还鲜有报道。美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员对全脂牛乳进行均质、巴氏杀菌和0～500 MPa范围内的高压喷射处理后,研究全脂牛乳的理化和起泡特性。结果表明:处理压力为125 MPa时,牛乳的粒径呈单峰分布,处理压力为250、 |
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