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美国研究希腊酸乳中添加果胶和乳清蛋白浓缩物对于减少酸性乳清产生的作用

摘要：	正美国科研人员研究希腊酸乳生产过程中添加果胶和乳清蛋白浓缩物对酸性乳清产生的影响。以果胶(0.05 g/100 mL)、乳清蛋白浓缩物WPC-80(1 g/100 mL)为可能降低酸性乳清产量的成分制备酸乳样品,对照样品中不添加上述2种物质。结果表明:添加果胶和WPC-80样品的持水力(约为56%)显著低于对照组样品(33%),且析水
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