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| 约旦研究乳类型和发酵剂类型对开菲尔抗氧化活性的影响 | |
| 摘 要： | 正约旦研究人员通过2,2’-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)自由基阳离子(ABTS+·)脱色法、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除法和铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)法评价发酵及21 d贮藏过程中开菲尔样品的抗氧化活性,并测定VE和β-胡萝卜素的含量,研究谷物发酵剂和商业化发酵剂对 |
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