香菇的糖醋浸渍工艺

香菇，Lentinusedodes（Berk）Sing，在我国资源丰富，总产量居世界第一。香菇营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维。灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸和维生素丁母等营养物质。香菇内还含有香菇瞟吟，又叫香菇素，具有降低血脂和解毒功能，可预防肝脏硬化。香菇除鲜食外，还可加工成许多产品，如于制品、罐藏品等。本文介绍的是一种新型的香菇加工工艺——香菇的糖酪浸渍。一、加工工艺流程选料～预鹏～二次胶制～折盐～浸醋一浸糖一煮制～晾干～包装成品二、操作要点1．选料从市场上选择新鲜、完整、菌盖直径6．…