|
|||||
|
|
| 残次烂果酿醋法 | |
| 作者姓名： | 翟洪民 |
| 作者单位： | 山东省枣庄市山亭区农业局,277200 |
| 摘 要： | 秋天水果大量成熟后,残次水果和腐烂水果会给环境带来污染,如用这些水果来酿醋,既可以清理环境,又能增加收入,一举两得。现将其酿制方法介绍如下:1 发酵 取残、次、烂水果,用清水洗去杂质,放进锅里煮40分钟,使果实软烂,随即放入缸里,冷却到30℃左右时,加入1 0 %的酵母液,置于2 5～30℃的条件下发酵。在发酵过程中,每天用木耙搅拌5～7次,大约经过一周左右时间,缸里不再冒泡,上面出现澄清液时,发酵成熟。2 制胚 将成熟的发酵液加入2 0 %的麸皮,再加入2 0 %的谷壳或高粱壳(需用锅炒干)。达到用手握胚有水连续滴出为止。大约经过1～2天,待缸… |
| 关 键 词： | 水果 发酵 淋醋 醋胚 制胚 醋 |
| 修稿时间： | 2003-10-30 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |