茶多酚和火麻油对三黄鸡肉品质和抗氧化性能的影响

试验旨在研究三黄鸡饲粮中添加不同比例茶多酚和火麻油对其肉品质和抗氧化性能的影响。选取三黄鸡108只(90日龄,体重相近),随机分成6组,每组3个重复,每重复6只。对照组饲喂基础饲粮,试验1、2、3、4、5组分别饲喂添加2%火麻油、200 mg/kg茶多酚和2%火麻油、300 mg/kg茶多酚和2%火麻油、200 mg/kg茶多酚和3%火麻油、300 mg/kg茶多酚和3%火麻油的试验饲粮。试验期35 d。试验在第35 d通过屠宰取得胸肌、腿肌测定肉品质指标,通过翅下静脉采血获得血清测定抗氧化性能指标。试验结果表明:(1)添加茶多酚和火麻油可增加胸肌pH和系水力,降低剪切力。pH试验1、2、3组显著高于对照组(P<0.05)。剪切力试验组低于对照组(P>0.05)。系水力试验2、3、4组显著高于对照组(P<0.05)。(2)添加茶多酚和火麻油可以增加腿肌pH和系水力,降低剪切力。pH和系水力这两个指标试验组高于对照组(P>0.05)。剪切力试验1、2、3、4组显著低于对照组(P<0.05)。(3)添加茶多酚和火麻油可以降低血清中丙二醛含量、增加总抗氧化能力。...