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| 不同加工方法对脱水沙芥品质的影响 | |
| 作者单位： | ;1.榆林学院生命科学学院 |
| 摘 要： | 以沙芥为原料,以复水率、冻干速率为指标,在单因素试验基础上,利用3因素3水平正交试验对沙芥冻干工艺进行了优化研究。结果表明,冻干沙芥的最佳工艺参数为预冻温度-16℃,预冻时间3 h,干燥升华温度50℃,干燥解析温度65℃。并就沙芥在真空冷冻干燥、自然阴干、热风干燥等不同工艺下获得的脱水沙芥产品进行了感官品质比较。结果表明,感官品质真空冷冻干燥热风干燥自然阴干。 |
| 关 键 词： | 沙芥 阴干 热风干燥 真空冷冻干燥 复水性 感官品质 |
Influence of Different Processing Methods on Quality of Dehydration Pugionium cornutum |
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