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| 漳平水仙荼饼定型与烘焙技术 | |
| 引用本文： | 林赞煌.漳平水仙荼饼定型与烘焙技术[J].福建茶叶,2003(1):17-17. |
| 作者姓名： | 林赞煌 |
| 作者单位： | 漳平市南洋农技站 364413 |
| 摘 要： | 漳平水仙茶饼属乌龙茶类的紧压茶，其制作工艺独特，在国内属首创。它采自水仙品种，加工工艺流程为：晒青———凉青———摇青（凉青与摇青反复三至四遍）———杀青———揉捻———定型———烘焙———成茶。成茶的品质特征在于形状呈正方形，色泽青褐间蜜黄或乌褐间金黄，香气清幽似兰或桂花，馥郁持久，滋味醇厚活泼而又润滑回甘，经久耐泡，汤色金黄或橙黄明亮，叶底完整黄嫩匀亮、红边鲜明等特点。漳平水仙茶饼品质优异，特征明显，颇具个性魅力。此种独特风格的形成，与其加工过程的定型与烘焙技术有密切关系。漳平水仙茶饼１９９… |
| 关 键 词： | 定型技术 乌龙茶 紧压茶 漳平水仙荼饼 烘焙技术 |
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