| 茶多酚对菜籽色拉油的抗氧化作用研究 |
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| 引用本文： | 周才琼,程道梅,谢静.茶多酚对菜籽色拉油的抗氧化作用研究[J].西南大学学报,2000,22(4). |
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| 作者姓名： | 周才琼 程道梅 谢静 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 在菜籽色拉油中添加TP,VitE及TP+CA,对油脂的POV和AV进行测定,结果表明,三者均有抑制色拉油POV和AV升高的作用.0.01%～0.04%TP,0.01%～0.04%VetE及0.01%～0.04%TP+CA(0.01%)对油脂POV的降低率依次为28.4%～39.0%,0～39.4%及50.4%～71.6%,而对AV的降低率则依次为0～13.5%,5.4%～10.8%及3.0%～7.4%.在相同用量下,TP抗氧化能力优于VitE,在TP中添加CA有明显的增效作用.
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| 关 键 词： | 色拉油 抗氧化作用 |
STUDY ON ANTI-OXIDATION OF TEA POLYPHENOKS FOR RAPE SALAD OIL |
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| ZHOU Cai-qiong,CHENG Dao-mei,XIE Jing.STUDY ON ANTI-OXIDATION OF TEA POLYPHENOKS FOR RAPE SALAD OIL[J].Journal of Southwest Agricultural University,2000,22(4). |
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| Authors: | ZHOU Cai-qiong CHENG Dao-mei XIE Jing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | TP CA |
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