| 全豆豆浆的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 张娟,杨栋梁,周媛,张进军,李胜利,陈佩祥,闫瑞霞. 全豆豆浆的加工工艺研究[J]. 大豆科学, 2016, 0(6): 1013-1017. DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2016.06.1013 |
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| 作者姓名： | 张娟 杨栋梁 周媛 张进军 李胜利 陈佩祥 闫瑞霞 |
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| 作者单位： | 1. 沧州医学高等专科学校,河北沧州,061000;2. 沧州水磨坊永和餐饮管理有限公司,河北沧州,061000 |
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| 基金项目： | 沧州市科技计划项目(151204001). |
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| 摘 要： | 以大豆为原料,通过浸泡、煮豆、胶体磨磨浆等工艺,制成没有豆渣产出的全豆豆浆,对全豆豆浆的加工工艺与感官品质进行研究,通过单因素试验和正交试验得出全豆豆浆的最佳工艺条件为:泡豆比为2.0∶1,水豆质量比为900∶100,煮豆沸腾时间为25 min,磨浆时间为1.5 min。
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| 关 键 词： | 全豆豆浆 胶体磨 加工工艺 感官评价 |
Processing Technology of Whole-Soybean Milk |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Whole-soybean milk Colloid mill Processing technology Sensory evaluation |
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