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| 宁波腊鸭的加工方法 | |
| 作者姓名： | 闻先洁 |
| 摘 要： | 宁波腊鸭是浙江传统特产,具有腊香鲜美、鸭味浓郁的独特风味。１．选料：选肥大健康活鸭,集中饲养１０天,催肥后,选取每只体重１．５千克以上的活鸭,通过宰割,除去内脏后,斩去足爪和翅膀尖,在颈部开口取出嗓子、喉管。２．配料：每１００只鸭坯配用食盐３－３．５千克、花椒１００克、硝酸钠２５克、香料粉３０克。将这些辅料用８－１０千克清水稀释均匀,倾入腌缸,以浸没鸭坯为度,浸渍３天左右,其间翻缸１～２次。也可将辅料炒热,遍擦鸭坯内外,再入缸腌制２－３天,其间翻缸１次。３．晾晒与烘烤：出缸后用清水洗净,压平,挂… |
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