蔬菜史话·胡萝卜

胡萝卜学名为Daucus carota L.var.sativa D C .，别名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、黄根等。伞形科野胡萝卜种胡萝卜变种中能形成肥大肉质根的二年生草本植物。胡萝卜起源于近东和中亚地区，在那里已有几千年的栽培历史。但是，现代品种的原始祖先不是黄橙色而是淡紫色甚至近黑色，阿富汗为紫色胡萝卜最早演化中心，栽培历史在2 000 年以上。现代品种的黄色根是来源于缺少花青素的变异品种，10 世纪从伊朗传入欧洲大陆，驯化发展成短圆锥橘黄色欧洲生态型，15世纪英国已有栽培。中世纪欧洲人开始将胡萝卜用作食品，成为人们饮食中不可缺少的食物。17 世纪初叶，欧洲农业科学家专门研究了黄橙色胡萝卜品种的发展，最后停止了紫色品种的生产。但是在近东地区至今仍种植紫色品种。大约在同一时期，胡萝卜传入日本和北美洲。